Шардоне: все, что нужно знать о легендарном сорте белого винограда

Ш а р д о н е : в с е , ч т о н у ж н о з н а т ь о л е г е н д а р н о м с о р т е б е л о г о в и н о г р а д а

2 марта, 2022

✦

Разговоры о винах

Шардоне — действительно легендарный сорт белого винограда и одноименного вина. Из него получаются классические сухие и полусухие вина с умеренной кислотностью. Вкус Шардоне отличают лимонные и маслянистые нотки, хорошо проявляющие себя при длительной выдержке.

Шардоне — классический сорт винограда, растущий практически на всех почвенных континентах. Гроздья виноградников отличают ягоды небольшого размера, с толстой кожицей, белого цвета с зеленым оттенком. Виноградники отлично произрастают на теплой почве, богатой известняком.

Шардоне берет свое начало в Бургундии, винодельческом районе Франции. В определенных местах, таких как Кот де Бон, Шабли и Маконе, производство белого вина считается престижной деятельностью. Более того, виноделие здесь можно отнести скорее к искусству, а не просто работе. Здесь же производят вина разных сортов образцового содержания — сухие, элегантные, сложные.

Однако не во всей Франции отдают предпочтение именно белому сорту. Так, например, во французской провинции Бордо производят исключительно красные вина.

Стоит отметить, что Шардоне также могут выращивать и для производства шампанского, как это делают в провинции Шампань. Именно там и учитывается вся структура Шардоне, исходя из того, что шампанские вина состоят из этого сорта более чем на 50%.
Сорт Шардоне закрепляет список из семи разрешенных сортов производства шампанского, а также входит в Топ-3 самых распространенных. Только в Шампани производят напиток из сортов винограда, занимающих главную позицию во вкусе: Пино Блан, Арбан, Пино Гри и Шардоне.
Помимо Франции, сорт очень популярен и в странах, где виноделие — как отдельный вид искусства, особенно в Италии. В регионах Тосканы, Эмилия-Романьи и Фриули, Шардоне производят по старым технологиям, благодаря которым их вкус и стойкость обретают невероятное великолепие. В Испании Шардоне является основой известного игристого вина «Кава».

Интересно: Если «cava» перевести на каталонский (испанский) язык, слово будет означать «погреб» или «пещера». В те времена в Испании было естественным хранить и выдерживать вино в пещерах или в погребах. Тогда их называли «чампань», от французского корня «шампань». Позднее, из-за злоупотреблений названием, в Европе запретили использовать корень «шампань» для вин, произведенных за пределами Франции, и испанцы слегка сократили корень, чуть изменив название. Так и появилась «cava».

Шардоне имеет множество комбинаций и стилей: от столового до элитного; от слабого до крепкого; от сухого до десертного. Немецкие и австрийские купажи до сих пор производятся по рецепту, закрепленному с самого начала традиций. Активно производят Шардоне и страны Нового Света. Виноделы часто экспериментируют с различными сочетаниями и вкусами, создавая приятную гармонию купажа со многими сортами.

Вина Бургундии, исторической родины Шардоне, отличаются своей легкостью и свежестью, тонким ароматом, оттенками минералов и цветов. Только в Бургундии производят самое дорогое вино во всем мире — недавно бутылка Пино Нуар урожая 1945 года с элитного виноградника была продана на аукционе за 550 тысяч долларов.

Сильную игру оттенков можно отчетливо вкусить в странах с жарким климатом, например, в Австралии и Новой Зеландии. Здесь Шардоне отличают вкусы персика, груши или манго, а благодаря выдержке в дубовых бочках вино обретает изящный аромат ванили и дыма.

Подавать Шардоне рекомендуется в стеклянных бокалах в форме тюльпана на длинной ножке в охлажденном виде — около 8 градусов. Шардоне прекрасно сочетается с мясными, рыбными и сырными продуктами.